臘八熬粥泡蒜做糕擺攤,京城老字號各出奇招

臘八熬粥泡蒜做糕擺攤,京城老字號各出奇招

臘八熬粥泡蒜做糕擺攤,京城老字號各出奇招

臘八節臨近,大家都盤算著喝上一碗食材豐富、暖心又暖胃的臘八粥。為了這個好日子,京城老字號餐廳也都忙活起來,熬臘八粥、泡臘八蒜,還做起了臘八糕,擺起了年貨大棚,個個兒都使出了看家本事。

各老字號精心熬煮臘八粥

1月11日,新京報記者從北京華天飲食集團了解到,華天旗下多家老字號餐廳的臘八粥預計都供不應求。慶豐包子鋪、二友居肉餅、惠豐餃子樓、惠豐門釘肉餅等餐廳,都準備了臘八粥,同和居、同春園的部分門店更是推出了桌桌送臘八粥的活動。慶豐包子鋪常務副總經理路大勇介紹,「依照往年經驗,臘八前後,慶豐包子鋪至少要賣出近8萬碗臘八粥」。

這臘八粥得是什麼「神仙」味道才能供不應求?同和居日壇店店長張曉靜說,老字號的臘八粥熬制頗為講究,熬制的時長很關鍵。為了熬制臘八粥,員工們需要半夜起來,精揀、洗米、泡果、剝皮、去核、煮沸之後,再用微火慢燉至少3個小時。「這樣熬出來的臘八粥才濃稠味美」。

臘八熬粥泡蒜做糕擺攤,京城老字號各出奇招

護國寺小吃的臘八粥則更為精細,尤其是起源店、北來順店等店鋪,一碗臘八粥要包括花生、核桃、栗子、榛子等20餘種原料熬制,臘八當天第一碗臘八粥將在早上5:30左右出鍋。

臘八蒜、臘八糕、臘八套餐應有盡有

光喝粥未免有些單調,今年臘八節,惠豐門丁肉餅店還推出了包括臘八粥、門釘肉餅、臘八蒜和涼菜在內的臘八套餐。

在華北地區,過臘八節不僅要喝臘八粥,還有泡臘八蒜的習俗。將洗凈、剝皮的蒜瓣兒放進密封的容器中,倒入米醋浸泡。隨著時間的推移,蒜就會變綠,有人形容臘八蒜如同「翡翠碧玉」。

惠豐餃子樓歷來有臘八泡臘八蒜的傳統。今年臘八節,惠豐不僅供應提前備好的臘八蒜,還將在節日當天泡下100多斤的臘八蒜,專門為年後的「破五」食用。來碗鮮美濃稠的臘八粥,吃上幾個手工包的水餃,再配上臘八蒜蘸點老陳醋,最家常的味道也最誘人,想想都要流口水了。

臘八熬粥泡蒜做糕擺攤,京城老字號各出奇招

在臘八粥、臘八飯之外,護國寺小吃起源店今年還特地推出了臘八糕。葡萄乾、瓜子、核桃……護國寺的臘八糕放入了10多種食材,看起來非常豐富。新京報記者了解到,為方便更多顧客,護國寺小吃起源店將按照傳統慣例,提前開始銷售臘八粥。

據護國寺小吃起源店經理王新梅介紹,其實臘八粥的原料並不需要拘泥於固定的品種,主要根據口味和愛好來添加,自家門店的臘八粥口味比較固定,尤其是按北京人喜歡的口味來做,會加入適量的北方乾果突出甘香。

臘八開賣年貨大棚

時隔兩年,全聚德和平門店又將從臘八當天起搭起年貨大棚,正式售賣包含全聚德「京八件」點心匣子、全聚德「老湯醬貨」、全鴨席精品禮盒、豐澤園禮盒、二鍋頭酒禮盒等多種年貨。

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全聚德和平門店相關負責人介紹,年貨大棚將從臘八持續到大年十五,便於消費者集中購買特色年貨,也將特色產品進一步推向春節市場。比如全聚德「京八件」點心匣子由8種老北京傳統點心小鴨酥、鹹味酥、京糕排、豆沙酥排、鳳梨酥、虎皮蛋糕、一品酥、薩其馬組成,裝在老北京樣式的點心匣子裡,甚是喜慶祥和。春節將加大供應,生產量要翻一番。全聚德「老湯醬貨」禮盒則是新推出的產品,茶熏雛鴨、麻辣鴨胗、酸辣黃瓜、素什錦、五香醬豬蹄、五香醬肘子等一應俱全。