過年還是這肉吃著香,8道硬菜一看就饞,春節待客少不了!

過年還是這肉吃著香,8道硬菜一看就饞,春節待客少不了!

Wong Si ...| 2019-02-11| 檢舉

【腐乳肉】

老井說:這是北方宴席上的標配硬菜!

食材:五花肉,腐乳2塊,腐乳汁適量,生抽1勺,老抽1勺,糖1勺,料酒適量。

過年還是這肉吃著香,8道硬菜一看就饞,春節待客少不了!

1、把五花肉切成塊,鍋內加入水燒開,加入適量的料酒,將五花肉放入煮至7成熟撈出備用。

2、挑出兩大塊腐乳,加入一些腐乳汁,一勺生抽,一勺老抽,一勺糖,攪拌成糊糊狀。

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3、將煮熟的五花肉切片,不要切的太薄,在腐乳汁中過一下,然後放在盤中碼放整齊,剩下的腐乳汁倒入。

4、將處理好的五花肉放入高壓鍋內,大火蒸30分鐘即可端出食用。

【豬肉燉粉條】

食材:五花肉一塊,粉條一小把,酸白菜00克;干香菇4個,八角3個,香葉2片,干辣椒三個,小蔥一根,姜一塊,糖色三勺(沒有可用老抽),生抽三勺,老抽2勺,料酒3勺。鹽適量,糖半勺。

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1、把五花肉整塊放在水中,加三勺料酒,煮至6成熟切成方塊備用。把粉條和干香菇用溫水泡發。酸菜洗乾淨後捏干水分備用。蔥和姜切片備用。

2、煎五花肉。乾淨的鍋把五花肉放入煎出油,中間如果油脂過多,可以倒出,鍋內不要有大量的油。五花肉塊六個面都煎過以後,變得微微焦黃,加入蔥花、薑片、干辣椒、八角大火翻炒2分鐘。加2勺生抽,2勺老抽,3勺糖色,2勺料酒,半勺糖,中火煮開翻炒均勻。

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3、加入淹過五花肉的水,大火煮開,蓋上鍋蓋,小火慢燉40分鐘。

4、豬肉塊基本上都燉熟軟爛以後,加入酸菜和干香菇,大火再燉五分鐘。最後加入泡發過的粉條,蓋上鍋蓋,中火再燜5分鐘,加入適量的鹽調味,即可出鍋裝盤

【紅燜五花肉】

食材:五花肉、洋蔥,紅彩椒,胡蘿蔔;小蔥、姜、蒜,郫縣豆瓣醬3勺,生抽2勺,料酒2勺,鹽適量、糖半勺、八角5個,香葉適量,干紅椒兩個,桂皮少量。

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1、五花肉整塊放鍋里煮至八成熟,也就是筷子勉強能插進去的程度,撈出過冷水,切成大小合適的片備用紅彩椒滾刀塊,洋蔥切絲,胡蘿蔔滾刀塊、蔥姜蒜切成末備用,其他郫縣豆瓣醬和乾料都備好。

2、鍋內燒少量的油,燒至六成熱,爆香蔥姜蒜,然後將五花肉片放入大火煸炒1分鐘。加入3勺郫縣豆瓣醬,八角、香葉、干紅椒、桂皮放入翻炒2分鐘出紅油。

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3、鍋內加入2碗水,大火煮開,加入2勺生抽,2勺料酒,1勺糖。

4、將所有的食材和湯汁轉到壓力鍋中,把胡蘿蔔、洋蔥、紅彩椒一起倒入。中火燜半個小時,紅燜五花肉就可以出鍋了。