這8道硬菜,是經典中的經典,每道菜都有不同的好寓意

這8道硬菜,是經典中的經典,每道菜都有不同的好寓意

Wong Si ...| 2019-02-11| 檢舉
這8道硬菜,是經典中的經典,每道菜都有不同的好寓意

一、【紅燒肉】寓意紅紅火火

【準備食材】:五花肉,香蔥,熟白芝麻,黃姜,大蒜,香葉,八角,紅糖,老抽,醬油,料酒,小米椒

【烹飪過程】:

1、五花肉洗乾淨,切成大小一致的小塊,下冷水開小火將五花肉焯水一遍,水開後再煮1分鐘再出鍋,後瀝干水分。2、黃姜去皮切成片,取3片香葉,半顆八角和2個小米椒洗乾淨,香蔥沖洗乾淨切成蔥花備用。小盆中加入3勺醬油,半勺老抽,1勺料酒,一小塊紅糖,4勺溫水和香葉,薑片,八角攪拌在一起備用。3、五花肉放入鍋中,不用加食用油,開小火煸出油,表面微黃出鍋。4、接著取一個砂鍋,將煸好的五花肉和醬汁倒入鍋里。5、開小火,燜至紅燒肉收汁,中途用筷子翻攪一下,再出鍋擺盤,撒上熟的白芝麻和蔥花即可。

這8道硬菜,是經典中的經典,每道菜都有不同的好寓意

二、【沙姜燜豬利】寓意大吉大利

【準備食材】:豬利,香蔥,沙姜,黃姜,醬油,老抽,花生油,料酒,白芝麻,洋蔥

【烹飪過程】:

1、從菜市場買回來的新鮮豬利,放入盆中,加入熱開水,燙30秒。再用小刀把豬利表面白色的舌苔刮下來,沖洗乾淨備用。2、用牙籤將豬舌扎一紮,炒鍋里加入一瓢冷水,放入豬舌,鍋中加入小半勺料酒,開小火水開後煮1分鐘就撈起。3、另取一個砂鍋,加入2碗清水,放入豬舌,黃薑片,蔥結,蒜粒,2小勺醬油和幾滴老抽。4、接著開中火燜至40分鐘,鍋底剩下一層醬汁,就可以放入沙姜。5、燜煮的過程中,用湯勺不斷地往豬利澆淋醬汁,直至豬利收汁即可出鍋,最後就切片擺盤撒點白芝麻,中間放點洋蔥做裝飾就可以上桌了。

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三、【羊肉湯】寓意喜氣洋洋

【準備食材】:羊肉,白蘿蔔,玉米,竹蔗,枸杞,紅棗,黨參,黃芪,食鹽,姜

【烹飪過程】:

1、羊肉選用的是羊肋排,這個部位的羊肉口感好,羊肉剁成小塊沖洗一遍,和生薑片一起放入鍋中,鍋中同時加入涼水,然後開小火煮開後撈起,洗去浮沫。2、白蘿蔔去皮,滾刀切塊。玉米洗凈切圈,竹蔗劈開,黨參切段,紅棗去籽和其他藥材一起沖洗乾淨。3、取一口砂鍋,放入清水煮開,倒入先羊肉,竹蔗,白蘿蔔,黃芪和黨參開大火燉35分鐘。4、接著改中火,放入玉米和紅棗,再燉10分鐘,最後才下枸杞和加一勺食鹽提味就可以出鍋了。

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四、【蒸海鮮拼盤】寓意蒸蒸日上

【準備食材】:海蝦,生蚝,八爪魚,蝦蛄,澱粉,食鹽,白糖,白醋,黃姜,醬油

【烹飪過程】:

1、海蝦和蝦蛄放入清水中,去掉蝦須,撈洗2遍。沖洗一下生蚝的外殼和生蚝表面碎殼髒粘液。2、八爪魚去墨和牙齒,加入小半勺食鹽和澱粉,反覆抓洗3遍,這樣可以去掉八爪魚表面的粘液,吃起來口感會更加脆嫩。3、鍋里加入一盆清水燒開後,放上蒸托,擺上海鮮,蓋上鍋蓋,開大火蒸。4、先蒸3分鐘後,生蚝起鍋,再蓋上鍋蓋蒸2分鐘,看到蝦身,八爪魚變彎曲就熟了,然後將蝦蛄一同起鍋。5、接著鍋里,加入2勺白糖,1勺白醋,幾滴醬油和姜粒,開文火煮至白糖全部融化後即可。最後將蘸料倒入味碟中,吃海鮮的時候,蘸一蘸即可。

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五、【鯽魚湯】寓意年年有餘

【準備食材】:鯽魚,雞蛋,蔥,黃姜,小米椒,大蒜,食鹽,香油

【烹飪過程】:

1、鯽魚去掉魚鱗,內臟和魚鰓,取出魚腥線,然後刮掉魚腹黑膜,魚身兩面再側切幾刀。

2、抹乾魚表面的水分,魚身擦點食鹽,熱鍋涼油,等油七成熱時,放入鯽魚和大蒜,小火慢煎魚皮2面微黃出鍋。3、重新洗乾淨炒鍋,倒入香油,敲2個雞蛋煎至金黃,蔥,姜和小米椒切成絲備用。4、砂鍋里加入溫水,把煎好的雞蛋和大蒜倒入鍋中,中火煮湯至濃白,再放入鯽魚和薑絲改小火慢燉8分鐘,加入小半勺食鹽提味,最後把切好的蔥姜辣椒絲放在魚身上面即可上桌。

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六、【鹵豬手】寓意發財就手

【準備食材】:豬蹄,白醋,料酒,黃姜,大蒜,小米椒,香葉,八角,醬油,耗油,老抽,花生油,紅糖

【烹飪過程】:

1、豬手放入清水中,加入小半勺白醋,浸泡30分鐘。2、鍋里加入冷水,倒入一勺料酒,豬手下鍋,開小火將豬手焯水,煮開後轉大火煮1分鐘,然後撈起豬手用清水沖洗掉表面多餘的浮沫。3、重新洗乾淨炒鍋,加入小半勺花生油,倒入3-4片黃姜,6顆大蒜,3顆小米椒,3片香葉,1顆八角,炒香配料後,再倒入豬手和幾滴醬油開小火翻炒1分鐘。4、接著將炒好的豬手和配料一起倒入電飯鍋里,加入清水剛好淹沒豬手,然後再倒入小半勺耗油,1勺醬油,幾滴老抽和一小塊紅糖。5、最後按下煮飯鍵,等電飯鍋按鈕跳動了,打開鍋蓋,用筷子翻動一下豬手,再次按下煮飯鍵煮到按鈕跳動後即可出鍋。

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七、【牛骨燉蘿蔔】寓意牛氣沖天好運來

【準備食材】:牛排骨,白蘿蔔,土豆,大蒜,香蔥,黃姜,料酒,食鹽,花生油,醬油

【烹飪過程】:

1、白蘿蔔和土豆去皮洗凈,滾刀成小塊放入盤中備用。2、牛排骨剁成小段,放入涼水中,同時加入一勺白醋。浸泡30分鐘後將牛排骨撈起再沖洗一遍。3、鍋里加入涼水和一小勺料酒將牛排骨用小火焯水一遍。燉之前,用醬油,大蒜和黃姜煸炒一下牛排骨再下鍋,這樣燉出來味道會特別濃香。4、鍋里加入一碗半清水,接著倒入土豆和白蘿蔔。蓋上鍋蓋,開中火燉35分鐘。5、最後燉至土豆塊溶於湯汁中,白蘿蔔熟透變香軟,牛排骨收汁就轉為小火。再添加小半勺食鹽提味,出鍋後澆淋湯汁在上面,後面再撒點蔥花即可。

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八、【醬油雞】無雞不成宴寓意飛黃騰達

【準備食材】:土雞,香蔥,料酒,沙姜,黃姜,冰糖,醬油,老抽,花生油

【烹飪過程】:

1、取半邊雞洗凈,用牙籤在雞身扎一紮小孔,沙姜拍扁切碎,黃姜去皮切片,香菜洗凈打成蔥結備用。2、炒鍋燒乾水分,倒入一勺花生油,倒入薑片,小火爆香。3、土雞下鍋,小火煎一下。4、鍋中加入半碗清水,半碗醬油,1勺老抽,小半勺料酒,蔥結和3塊冰糖。5、小火燜至鍋中底層汁,雞肉熟後沒有血水滲出,就倒入沙姜。6、燜煮的過程中,用湯勺不斷地往土雞澆淋醬汁,直至醬油雞收汁,表面暗黃即可出鍋。