這才是過年拿得出手的19款家常菜,一日三餐都要吃,總也吃不膩!

這才是過年拿得出手的19款家常菜,一日三餐都要吃,總也吃不膩!

Wong Si ...| 2019-02-11| 檢舉

蜜汁豆乾

這才是過年拿得出手的19款家常菜,一日三餐都要吃,總也吃不膩!

用料

白豆腐乾一斤;糖3大匙;老抽1大匙;鹽1小匙;八角一兩個;香油一點點;熟芝麻少許

做法

無味的白豆腐乾,上這種,切成2厘米的小塊,塊太大會容易碎 鍋燒熱下適量油,下入豆乾煸炒或煎至表面金黃 鍋中留少許底油,下入3大匙糖小火炒化,繼續加熱至冒泡,顏色變深黃,然後下入豆腐乾炒勻上色 鍋中加入豆腐乾2/3的水,約一碗,接著加入老抽、鹽和八角,大火燒開後小火燉煮 讓豆腐乾入味。當湯汁變少時不停翻炒大火收汁,湯汁都收乾了關火,滴一點點香油拌勻,撒上熟芝麻即可

酥炸肉丸子

這才是過年拿得出手的19款家常菜,一日三餐都要吃,總也吃不膩!

用料

豬肉餡兒1斤;饅頭1個;雞蛋1-2個;鹽、雞精、十三香適量;料酒、生抽適量;澱粉適量;薑末適量

做法

剝掉皮的饅頭一個,泡在水中泡一會兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。(饅頭和肉餡的比例1個饅頭:一斤豬肉餡兒) 泡好的饅頭,擠干水分,捏爛,直接抓進肉餡兒里。 抓勻的肉餡兒里加入一個雞蛋,然後加入薑末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料,拌勻。 拌勻後加入適量的澱粉,攪拌勻。 反覆攪打均勻,上勁兒,即可。(丸子可以成團的程度,如果太稀要再次加少許澱粉,太軟炸出的丸子不成形。) 炒鍋熱油,筷子放進去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒,做攥拳頭的動作,使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水,把擠出的丸子切斷,順勢弄圓,下鍋炸制。 (1、左手只管擠丸子,右手單手做切斷丸子和弄圓的動作。沾水是為了讓肉不粘手,方便弄圓。但是別沾太多水哦,下鍋時容易濺出油花的,小心燙到^_^ 2、丸子下鍋要慢慢從鍋邊滑入,以免濺出油花燙傷^_^) 丸子逐個下鍋炸至金黃撈出,然後再次全部下鍋炸一遍即可。(復炸一次,丸子吐油,不油膩,更酥脆。中小火炸制,注意火候。)

高升排骨

這才是過年拿得出手的19款家常菜,一日三餐都要吃,總也吃不膩!

用料

仔排500克;蒜2瓣;黃酒1大勺(15毫升);米醋2大勺(30毫升);白砂糖3大勺(40克左右);生抽4大勺;清水5大勺

做法

將子排清洗乾淨,用熱水浸泡或者熱水沖淋掉血水 瀝干水分備用 鍋燒熱,加1點點油潤下鍋,下蒜 下仔排翻炒至變色 加入黃酒、米醋、白砂糖、生抽和清水,攪拌均勻,大火燒開,轉最小火,燜燒半個小時左右 時間快到時候,注意觀察湯汁濃稠度,查看是否粘鍋底,多翻動幾下。看到湯汁收干時候,關火,出鍋裝盤即可。不用再放其他的調味品了

花開富貴蝦

這才是過年拿得出手的19款家常菜,一日三餐都要吃,總也吃不膩!

用料

蝦10隻;大蒜1頭;粉絲適量;蔥適量;紅辣椒適量;料酒鹽糖醋蒸魚豉油香油適量

做法

蝦開背去蝦線,然後用刀背把蝦肉來回剁幾下,敲斷蝦筋。 粉絲用熱水泡軟,然後碼到盤子裡,再用一坨粉絲繞一圈放在中央。 碼好蝦子,蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上。 打算壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調成個澆料。比例按自己的口味,可以嘗一下不斷調整。 然後把蒜泥汁淋在蝦子上。 鍋中燒熱水水開後放入蝦子大火蒸個6分鐘。因為蝦已經開背,肉很薄很好熟,所以蒸的時間不需要很長。 之後蝦上撒蔥花,蝦的間隙裝飾紅辣椒丁,最後燒熱油澆在蝦上即可上桌。

啤酒雞翅

這才是過年拿得出手的19款家常菜,一日三餐都要吃,總也吃不膩!

用料

雞翅中10個;啤酒一廳;大蔥一小段;薑片若干;干紅辣椒3個;香葉2片;花椒少許;八角一個;冰糖適量

做法

雞翅洗凈冷水下鍋,焯出血水撈出備用 熱鍋倒油,放入雞翅煎至兩面金黃 倒入一廳啤酒,沒過雞翅為準,大火燒開 調入老抽一勺,生抽三勺 把花椒、八角、香葉、薑片放入調味包中,和干辣椒大蔥一起放入鍋內 中火煮蓋蓋煮十分鐘後,放入少許冰糖,攪勻融化大火收汁即可

黃金玉米烙

這才是過年拿得出手的19款家常菜,一日三餐都要吃,總也吃不膩!

用料

本體;罐頭玉米粒280g(瀝去湯汁後的重量);水磨糯米粉25g(初心者建議28g);玉米澱粉25g(初心者建議28g);玉米油1小碗;撒面;綿白糖1小撮;奶粉1小撮;食鹽1小撮

做法

買的泰國DelMonte即食罐頭玉米,買超市的速凍玉米粒也可以,但是要用糖水煮熟喔。一般的玉米顆粒小不是很甜,我沒試過喔。罐頭玉米的湯汁留著別扔。 將水磨糯米粉、玉米澱粉混勻後篩入玉米粒中,抓捏翻拌幾下讓每顆玉米都裹上粉,整體是黏糊糊的有水份的狀態,這樣煎的時候才不會散架。如果太乾的話可以加點罐頭玉米的湯汁,千萬不能太多,拌得動就行。 在鍋中倒入玉米油,量自己調整好,保證沒過大部分玉米粒即可。搖動鍋子以便均勻抹到,加熱到開始冒煙後倒出2/3備用,當心熱油飛濺。剩餘1/3油在鍋中,關火。 倒入玉米粒,用鏟子使玉米粒儘可能單粒平鋪在鍋底,攤好後開小火煎炸3min。每家的灶具火候不同,需要自行調節時長,我家3分鐘就能炸脆了,第5步也是。 倒入剛才的2/3油,轉中火煎炸3min直到金黃酥香。小心倒出油,利用鍋子弧度將玉米烙滑出。 用廚房用紙吸油晾片刻,不然油死你。烘焙油紙亦可,用餐巾紙的時間長了會粘住,到時候哭死,別問我怎麼知道的……將1小撮奶粉、1小撮食鹽、1勺綿白糖混勻,用篩子均勻撒在玉米烙上,喜歡沙拉醬的再擠上即可。

釀豆腐

這才是過年拿得出手的19款家常菜,一日三餐都要吃,總也吃不膩!

用料

豆腐;肉沫;姜;蔥;蚝油;胡椒粉;嫩肉粉;醬油;鹽

做法

肉沫加入嫩肉粉、生薑、蚝油、蔥花、鹽 攪拌均勻 豆腐對半切開,再切成六小塊 中間用勺子挖空 將肉釀入 最關鍵的一步來囉〜怎樣翻面放入釀豆腐〜要小心輕放,有肉的一面朝下 煎制 呈焦黃色時翻面 繼續煎至兩面都呈焦黃色 盛出備用 醬油、耗油、胡椒粉、水調成碗汁 將豆腐和碗汁放入鍋中 悶煮三分鐘左右 大火收汁 搞定〜盛出裝盤,撒蔥花

干炸帶魚

這才是過年拿得出手的19款家常菜,一日三餐都要吃,總也吃不膩!

用料

帶魚2條;蔥;姜;蒜;料酒;生抽;鹽;胡椒粉;花椒;麵粉

做法

帶魚洗凈,去頭去尾清除內臟 然後切成長度均勻的塊狀,放入蔥姜蒜,料酒、生抽、鹽,撒少許胡椒粉和花椒,翻勻後腌制25—30分鐘 腌制好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉 炒鍋加熱,倒入食用油,待油溫六七成熱時,放入帶魚。(不要著急翻面,待稍稍定型後翻面再炸) 中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出,放在廚房用紙上吸去多餘油份 擺盤即可,也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚

蔥爆蝦仁

這才是過年拿得出手的19款家常菜,一日三餐都要吃,總也吃不膩!

用料

蝦仁300g;小蔥3條;薑末2g;蒜末5g;醬汁比例;鹽1g;糖1g;花雕酒/料酒5g;澱粉2g;清水30g

做法

新鮮蝦仁300g,加用鹽3g和澱粉10g反覆輕輕揉搓,搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗乾淨。瀝干水份後再重新加入鹽1g和澱粉2g腌制5分鐘。 小蔥切段,姜蒜切末。 鹽1g,糖1g,花雕酒5g,澱粉2g,清水30g調成「醬汁」備用。 炒鍋燒熱,加入食用油1湯匙(約10g)。把腌好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎。 兩面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半分量的蒜末。 注:煎至變色(約7分熟)。 炒出姜蒜的香味。 淋入調好的「醬汁」。 大火煮滾醬汁。 注:此時不要一直攪拌,芡汁會變濁。 待芡汁變濃稠明亮後,放入蔥段和另一半的蒜末。 翻炒均勻即可出鍋裝盤。 色澤紅亮,芡汁均勻包裹住蝦仁。蝦的香氣和蔥香,蒜香融為一體,十分開胃。

糖醋魚

這才是過年拿得出手的19款家常菜,一日三餐都要吃,總也吃不膩!

用料

主料;鱸魚或者其他刺少的魚;配料;干澱粉;調料;亨氏番茄醬;李錦記泰式甜辣醬;糖;鹽;花生油

做法

把魚處理乾淨,用廚房紙巾吸干表面水分。 在魚身上斜切花刀,儘量切深一點但是別切斷了。 魚身裹上澱粉,把魚拎起來抖去多餘的澱粉。只留薄薄一層就行,所以上一步魚皮一定要擦乾。 油燒熱,油量比平時炒菜稍多一些。把魚滑入油里中火炸至兩面金黃。一定要等一面定型了再翻另一面,沾不到油的地方可以稍微傾斜炒鍋,藉助勺子把油往魚身上淋。 兩面都炸好放在廚房紙巾上吸油。 鍋中只留一點底油,放入番茄醬、泰式甜辣醬和白糖翻炒。比例是2:2:1。 炒到冒泡(中狀態)加一小碗水。 水煮開加適量鹽調味,把魚放進鍋里大火繼續煮。 用勺子把汁不斷的澆在魚身接觸不到湯汁的地方,這樣就不需要給魚翻面防止破壞形狀。湯汁快燒乾的時候可以傾斜鍋子。 湯汁收到黏稠關火。番茄醬甜辣醬還有白糖都有黏稠作用,所以不需要勾芡。 這顏值簡直爆表。 分享一個拍照小竅門,把湯汁淋在魚身表面會讓看起來更有食慾。 所用的兩種調料,李錦記泰式甜辣醬和亨氏番茄醬。

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