這才是過年拿得出手的19款家常菜,一日三餐都要吃,總也吃不膩!

這才是過年拿得出手的19款家常菜,一日三餐都要吃,總也吃不膩!

Wong Si ...| 2019-02-11| 檢舉

蝦仁珍珠小丸子

這才是過年拿得出手的19款家常菜,一日三餐都要吃,總也吃不膩!

用料

豬肉末100g;蝦仁10g;糯米30g;紅蘿蔔20g;香蔥1棵;料酒10ml;生抽5ml;澱粉5g;香油5ml

做法

糯米淘洗乾淨,用清水浸泡2個小時備用 蝦仁用清水軟後剁成碎末,胡蘿蔔洗凈切碎,香蔥切碎備用 將泡發好的糯米撈出瀝水,加入一半的胡蘿蔔碎混合均勻 將豬肉末放入碗中,加入蝦仁、剩餘的胡蘿蔔碎、料酒、生抽、澱粉、香油和鹽,用筷子順著一個方向攪拌均勻 雙手沾少許清水,取適量肉餡捏成小肉丸,在表面均勻的滾上一層糯米,擺入盤中,入蒸鍋大火蒸10分鐘,取出撒上香蔥點綴即可

脆皮北京烤鴨

這才是過年拿得出手的19款家常菜,一日三餐都要吃,總也吃不膩!

用料

鴨一隻約1.8kg;蜂蜜2大勺;料酒2大勺;白醋一大勺;蘋果1-2個;麵包拳頭大的一塊,或饅頭;麵粉250g;熱水150ml;鹽一小撮

做法

將鴨子裡外沖洗乾淨放在池子裡。燒一大壺開水,用開水澆遍鴨子的全身,正反面都要澆到。重複這個步驟三次 找個紅酒瓶或是差不多大小的瓶子,在瓶子裡灌滿水,把鴨插在瓶子上立起來,用一根筷子把鴨翅架起來 將鴨子放在陰涼通風處晾至少5小時,至表皮乾燥,緊縮發亮 將蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水 將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮,繼續放在通風處晾乾,重複兩遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鴨皮完全乾燥 在最後晾乾鴨皮時,將烤箱預熱200度 晾好的鴨子從瓶子上取下來,把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子裡 再將麵包或是饅頭浸透水,也塞進肚子裡,可以用牙籤將開口固定一下 把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來,烤盤也包上錫紙,烤盤裡盛少許清水 將準備好的鴨子放在烤網上,鴨胸朝上,入200度烤箱。立即降溫到170度,烤40分鐘 翻面後再烤20分鐘 最後再翻面讓鴨胸朝上,檢查下上色情況,若上色滿意則不用調溫度,繼續170度烤20分鐘。若上色不夠可將溫度調高到200度 烤好的鴨切片,配黃瓜條、大蔥絲、荷葉餅和甜麵醬一起上桌 麵粉跟鹽混合,一邊沖入80度左右的熱水150ml,一邊用筷子攪拌成絮狀 待溫度降下來後揉成光滑的麵糰,覆上保鮮膜醒面半小時 將麵糰搓成長條,切成32等份 每一份劑子都搓圓按扁 在兩個劑子上刷一層油,把刷油的一面相對,兩兩一疊 疊好的劑子再一起壓扁,用擀麵杖擀成圓片,厚度和餃子皮差不多 將平底鍋中火燒熱,鍋底不用刷油。每擀好一張麵餅就投入鍋里,每面煎8-10秒,見麵皮全部變白鼓起大泡即可出鍋 待所有麵餅都烙好後,趁熱將一個餅撕成兩層 麵餅全部分層後就是荷葉餅。可以現做現吃,或者提前做好,要吃的時候上鍋蒸2-3分鐘

四喜丸子

這才是過年拿得出手的19款家常菜,一日三餐都要吃,總也吃不膩!

用料

豬肉餡500g;馬蹄50g;雞蛋1個;蔥20g;姜10g;生抽30ml;老抽10ml;料酒10ml;白糖10g;干澱粉10g;香油5ml;胡椒粉5g;鹽少許;清水適量

做法

馬蹄去皮切成細小的碎粒,蔥、姜切成碎末 肉餡放入碗中,打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、干澱粉、沿著一個方向攪拌上勁,加入蔥、薑末、馬蹄碎和香油拌勻 雙手沾上清水,取1/4的肉餡放在手掌中,分別團成四個大小相等的大肉丸子 鍋中倒入油,油熱後放入肉丸子,炸至表面金黃後撈出 炒鍋留少許油,放入蔥、姜煸香後倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過半時,用水澱粉勾芡即可

抱蛋煎餃

這才是過年拿得出手的19款家常菜,一日三餐都要吃,總也吃不膩!

用料1(餃子皮材料)

中筋麵粉500克;沸水250克;冷水100克;鹽1小匙;食用油適量;餡料提前準備好任意自己喜歡的餡料就行

做法

麵粉過篩後放入盆中,先倒入沸水,用筷子將麵粉攪成大面穗 再酌量加入冷水,和成軟硬適中的麵糰餳30分鐘左右 準備一份自己喜歡的餡料,可以根據自家口味來調製 煎鍋預先倒入少量油並淌滿底部 先做一個2個餃子合在一起的圓形餃子 放在煎鍋中間 再將其餘的餃子依次呈圓形放入煎鍋中 小火煎至底部成型後,倒入掩蓋餃子一半的清水,蓋上鍋蓋,煎至水干 兩個雞蛋(我家鍋子大我打了3個雞蛋將近用了2個半多一點)加入少許食用鹽,攪散備用 將打散的雞蛋液順鍋邊倒下去,慢慢轉均勻,撒些蔥花和黑芝麻做裝飾(做過兩次後的體會是蛋液倒厚點等下會比較容易取出來) 煎的時候,一定注意火候不要太大,以免底部糊掉 等蛋液完全成熟後,撒上紅椒粒(我用凍乾草莓碎)裝飾,裝盤食用

冰花玉米烙(不需要技巧百分之百成功)

這才是過年拿得出手的19款家常菜,一日三餐都要吃,總也吃不膩!

用料

玉米罐頭;玉米澱粉;煉乳

做法

玉米罐頭倒入瀝水籃控干水 拌入兩勺澱粉 翻拌均勻 平底鍋放油,把玉米粒均勻的鋪上,開大火稍煎一下。以水比澱粉10:1的比例調一碗澱粉水倒入鍋中,把縫隙都填滿,大火收干水。沿鍋邊倒少許油,小火將底部煎金黃。注意轉動鍋保證受熱均勻。 出鍋淋上煉乳,邊緣有美膩的冰花 我用的是這種玉米罐頭,玉米本身有淡淡的鹹味,淋上煉乳吃起來一點也不膩啊。

鮮香白菜包(八寶財袋)

這才是過年拿得出手的19款家常菜,一日三餐都要吃,總也吃不膩!

用料

大白菜;玉米粒;青豆;胡蘿蔔丁;蝦;火腿;豆腐乾;黑木耳;鹽;雞粉;水澱粉;芝麻香油

做法

豆腐乾切丁,火腿切丁 蘑菇切丁,蝦去皮,去頭去尾去泥線,切小丁 胡蘿蔔切丁,玉米粒,青豆備好 黑木耳泡發 黑木耳去根,切末 大白菜葉整葉過沸水,焯至白菜變軟 撈出,瀝干水分,平鋪在菜板上 鍋內加入適量油,油熱,倒入蝦仁丁煸炒 加入火腿丁 加入蘑菇丁 加入豆腐乾 加入黑木耳 加入玉米粒,青豆和胡蘿蔔丁 加鹽調味 翻炒均勻,盛出備用,鍋內剩一小部分以備做湯汁使用 將炒好的八寶丁鋪在白菜上 捲成卷.(在卷的過程中,注意左右兩邊,往裡收一下,以防餡露出來) 將卷好的白菜卷放在盤子裡 鍋內剩餘的一小部分八寶丁,加水 大火燒開,加入鹽,雞粉調味,加水澱粉勾芡 將勾芡好的湯汁倒在白菜卷上,一份鮮美的白菜卷就做好啦

皮蛋豆腐

這才是過年拿得出手的19款家常菜,一日三餐都要吃,總也吃不膩!

用料

皮蛋2個;內酯豆腐1盒;蔥適量;香菜適量;料酒鹽糖生抽醋麻辣紅油香油適量

做法

擺盤2個皮蛋就夠了,一個切8塊正好16塊。當然也可以切的大一點多來幾個皮蛋,自己隨意啦。 內酯豆腐切塊堆放在盤子中央。我的方法是找個大的菜刀,把內酯豆腐扣在菜刀上,然後另外用把小刀切豆腐,切完了直接用小刀把豆腐小心推到盤子上去,先一部分一部分的推,最後一塊一塊的推,最後碼到這樣看著很隨意的樣子就好了。當然……也可以很狂野的直接丟上去。 皮蛋切塊。方法看自己的習慣,切蛋器啊用線勒啊用刀啊都行。我直接用刀切的,切一刀用廚房紙把刀上沾的皮蛋芯擦一下再繼續切就好了。 對角線的方式先碼好8塊皮蛋。先用4塊碼個十字,之後在中縫再碼另外四塊就很均勻了。 再切一個皮蛋,繼續在中縫碼皮蛋。 按自己的口味調一個拌料的汁。 澆上調料,然後撒蔥花啥的最後中間再點綴一坨香菜即可。除了蔥花撒點辣椒圈啥的都行!都很好看!

糖醋裡脊(附快速萬能糖醋汁)

這才是過年拿得出手的19款家常菜,一日三餐都要吃,總也吃不膩!

用料

裡脊250g;土豆澱粉適量;鹽適量;料酒適量;胡椒粉適量;泰式甜辣醬:番茄醬:白糖4:2:1;玉米澱粉適量同玉米澱粉

做法

裡脊肉切片,加鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌一會 土豆澱粉:玉米澱粉以1:1的比例調成澱粉水,放一旁靜置。水澱粉沉澱以後,倒去上層清水。 裡脊肉放入水澱粉里拌勻,放熱油里炸至金黃。一片一片的放入,避免粘連。 泰式甜辣醬:番茄醬:白糖以4:2:1的比例混合。(這兩種是我最常用的,醬的味道好,色澤也好) 留一點底油,把混合好的醬料炒勻,放入炸好的裡脊肉,稍拌一下關火。 利用餘溫把醬汁裹勻,這樣可以保持肉表面焦脆。

麻辣水煮魚

這才是過年拿得出手的19款家常菜,一日三餐都要吃,總也吃不膩!

用料

郫縣紅油豆瓣醬;龍利魚兩片;黃豆芽500克;雞蛋清一個;花椒;干紅辣椒;蔥段;薑片;蒜片;鹽;料酒

做法

豆芽洗凈 蔥段、薑片、蒜片都切好,干紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨 魚肉切成片,加一個蛋清,少許鹽、料酒、澱粉漿上 黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生,焯的時候加適量鹽 將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部 鍋內放適量油,加入花椒粒小火炸出香味 關火後再放入干紅辣椒稍炸後一併撈出備用 放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油 加入薑片和蒜片同炒片刻 加入適量熱水燒開,水量以大約沒過魚片為宜 將魚片逐片下入鍋中 煮至魚片變成白色之後,連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中 把先前炸過的花椒粒和干紅辣椒、蔥段一起放在上面 另取一鍋放適量油燒熱,淋入盆中即可。