一個小竅門,教您做出皮酥餡嫩的水煎包,一口氣吃五個都不夠

一個小竅門,教您做出皮酥餡嫩的水煎包,一口氣吃五個都不夠

夏天| 2019-02-12| 檢舉

今天分享一道有菜有面的主食——水煎包。今天做了韭菜雞蛋蝦皮餡的。最喜歡這種素三鮮的,每次都要做幾鍋。

好多人都不喜歡吃韭菜,因為韭菜吃後有令人不好聞的味道。其實韭菜含有揮發性精油及含硫化合物等特殊成分,有助於疏肝氣,開胃。韭菜中含有一定量的硫化物,具有軟化血管、硫通微循環、增強免疫力等功效,故常食韭菜可抗衰老。

一個小竅門,教您做出皮酥餡嫩的水煎包,一口氣吃五個都不夠

韭菜容易出湯不好包,這裡介紹一個小訣竅:洗好的韭菜控水切碎後用蔥油拌一下,讓油把韭菜都包裹住,這樣韭菜就不容易出水了。這裡強調一下,一定要用熟油。拌餡的時候最後加一點香油就行。這樣的韭菜餡既不會出水,而且味道又極鮮美。

主料

麵粉400克 韭菜300克 雞蛋2個

蝦皮50克 蔥油2大勺

鹽適量 白鬍椒粉少許 五香粉少許

做法

1.麵粉里加入酵母和水,和成軟硬適中的麵糰放入溫暖處一旁發酵

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2.韭菜洗凈控水切成細碎,韭菜碎入盆加入蔥油拌勻(這可是韭菜不出湯的訣竅,不可缺少,沒有蔥油的可以用普通的油)

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3.雞蛋加入鹽、白鬍椒粉、料酒充分打散,炒鍋加油燒熱倒入蛋液炒成小塊

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4.隨後倒入蝦皮炒散關火冷卻備用(這樣炒出來的蝦皮更酥香)

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5.把冷卻好的蛋碎倒入韭菜里,加入五香粉、鹽、香油拌勻備用

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6.麵糰發酵至兩倍大,發酵好的麵糰排氣、揉勻,搓成長條下大小一致的劑子(劑子要比餃子皮稍大一些)

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7.擀成四邊薄、中間厚的圓皮,填入適量餡料,左手撐皮,右手從右向左依次捏褶,包成包子,二次醒發15分鐘(一定要二次餳發,這是包子皮喧軟的必要條件)

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8.平底鍋加入少量油燒熱,把生坯擺入,之間要留有空隙,煎至底部稍有硬殼。倒入一碗清水,清水大概在包子的2/3處

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9.蓋上鍋蓋大火燒開,轉中小火至水收干(此過程約4-5分鐘),並發出「滋滋」響聲時,關火再燜一分鐘,就可出鍋了

一個小竅門,教您做出皮酥餡嫩的水煎包,一口氣吃五個都不夠

小技巧

1、包好的包子擺入鍋中,中間留一定距離。

2、韭菜用油拌一下可以防止出湯。

3、包好的包子一定要二次餳發。