做了幾十年米糕的奶奶,教你15種米糕做法,吃過的人都說好

做了幾十年米糕的奶奶,教你15種米糕做法,吃過的人都說好

小魚| 2019-03-14| 檢舉
做了幾十年米糕的奶奶,教你15種米糕做法,吃過的人都說好

用料

糯米粉80~90g;小麥澱粉45~55g;糖65g;黑芝麻80g;蜂蜜75g;奶粉30g;粘米粉30~40g;堅果各人喜歡;溫水450g;玉米油少許

做法

將黑芝麻放在鍋中小火不停的翻炒,以免焦糊,炒至黑芝麻開始跳動的時候,聽到爆聲盛出放涼。

將糯米粉、粘米粉、一半小麥澱粉放在鍋中,小火不停的翻炒到糯米粉微微發黃盛出。香噴噴哎!

熟花生或各類熟堅果加少許炒熟的糯米粉放在攪拌機里打成粉末,不用打太碎,帶點顆粒口感更好。我放的是帶殼花生剝的花生米還有碧根果。

炒熟的黑芝麻加少許炒熟的粉粉也打成粉末,這個可以打細一點!

鍋中加入奶粉、蜂蜜、白糖、剩下的小麥澱粉、溫水拌勻。小火煮開,加入剩餘的糯米粉以及黑芝麻粉末、堅果粉(留下一點)

小火加熱,一邊加熱的過程中一邊用勺子不停的攪動將原料充分混合,直到煮到原料呈現十分濃稠的狀態關火。

估計15~20分鐘。

趁熱加入兩小勺速溶咖啡粉,繼續攪拌混合均勻,放涼備用。此時麵糰光滑!估計8分鐘。

取一個兩端開口的圓柱形器皿容器內壁均勻地抹上玉米油防粘,我用4寸活底蛋糕模。

取適量的的黑芝麻糯米煮成的粘糕放入模中,用沾了油的刮刀背將其填平壓實。

填平壓實後,筷子上粘少許油,在表面上扎幾個洞。我用的筆身,當然也要抹油!

然後將容器向上提起,再盤子周圍撒上花生粉當做煤灰。為了好脫膜,我放冰箱冷凍半小時。熱的不好脫,不過我想是否可以用保鮮膜,有機會試試!

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用料

糕體材料;糯米粉4500克;米粉3000克;白糖2000克;紅糖2000克;五花肉3000克;粽葉500克;水6000克

做法

提前二天浸泡粽葉

準備6層直徑28厘米的蒸籠。

五花肉切成大小中等的厚片

用方中的一部分水燒開融化紅糖,涼後待用。

把提前浸泡好的粽葉鋪入蒸籠扣碗壓實澆開水燙一下。使粽葉更粘合在蒸籠上。

五花肉,白糖和融化的紅糖水攪拌均勻。

倒入糕粉拌勻

倒入剩餘的水攪拌均勻成糕糊。

拌好的糕糊裝入蒸籠,

水燒開放上去開蒸,全程保持中火蒸4小時。蒸的過程中要加開水,以免鍋水燒乾。

涼後直接切片吃,一星期會變硬,吃時切片蒸10分鐘再吃。也可冷吃。

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用料

斑斕葉90克;水240克;粘米粉(大米粉)250克;糯米粉100克;細砂糖70克

做法

斑斕葉90g剪碎放入料理機,加水240g攪打成泥,然後過濾葉渣保留155g斑斕汁,倒出備用。

粘米粉,糯米粉,細砂糖放入盆中,加入斑瀾汁混合均勻,用手搓至呈粗玉米渣的狀態,過一下篩(選個孔大點的篩,我是用手來回頂下去的)。

倒入墊了紗布的蒸籠中,整平開蒸上氣後計時半小時左右,全程大火,涼後取出切件。

大家也可做成原味的。

也可加入芝麻粉做成雙層兩種口味。

也可加入些蔓越莓,紅棗,只要你開心隨意搭配。

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用料

糯米粉80克;牛奶95毫升;植物油一勺;紅棗4顆;糖15克

做法

取糯米粉適量

紅棗去核切成小快,牛奶微波爐轉成溫熱

溫熱的牛奶和一勺油倒入糯米粉,攪拌均勻。牛奶的比例其實可以自己調,厚一點,更有嚼勁。油也可不加,但加了口感更好,脫模也方便)

放入切成小塊的紅棗

直接放入微波爐,轉大約2分鐘。我家微波爐功率不大,所以需要根據自家微波爐的性格自行調整,只要成型凝固了就好。趁熱倒扣,把年糕拿粗來。(白白嫩嫩滑滑噠)

稍放涼後,開動。

如果比較黏不好拿出來的話,有個方法就是索性把年糕在碗里攪一攪,放到保鮮膜上重新整形,如果很黏就撒一點點熟的糯米粉。放冰箱冷藏一段時間,拿出來切塊就比較方便~

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用料

棗泥80克;糯米粉80克;粘米粉20克;白糖30克;松仁若干;食用油20克

做法

將紅棗煮熟去皮去核取棗泥,糯米粉、粘米粉、白糖混合放入容器內,加入棗泥和食用油,柔和成光滑的麵糰,濕度不夠的話可加入適量清水或紅棗湯

準備模具或耐高溫的器皿,在內壁抹上少量食用油便於脫模;底部撒上松仁,將麵糰按器皿形狀放入並壓平整

蓋上保鮮膜入蒸鍋蒸製20~30分鐘左右,熄火後取出冷卻,並在表面塗上少許麻油增亮,最後切件裝盤即可

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用料

紅棗80g;水磨粉或糯米粉130g;豆沙40g;糖50g;松子仁15g;色拉油15g

做法

準備食材

紅棗浸泡半天,放入湯鍋,大火煮開,小火煮30分鐘

煮棗二十分鐘去棗核,打棗泥,放入豆沙

加糯米粉和麵粉,比例2:1。盤底抹層橄欖油

上鍋蒸十五分鐘

,撒上松仁

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用料

棗泥160;糯米粉160克;粘米粉40克;綿白糖60克;食用油40克

做法

將紅棗煮熟去皮去核取棗泥備用(因為是剩下的材料,也沒稱重,大約是300克左右);

將糯米粉、粘米粉、白糖混合放入容器內,加入棗泥和食用油,柔和成光滑的麵糰,濕度不夠的話可加入適量清水或紅棗湯;

準備模具或耐高溫的器皿,在內壁抹上少量食用油便於脫模;底部撒上松仁,將麵糰按器皿形狀放入並壓平整;

蓋上保鮮膜入蒸鍋蒸製20~30分鐘左右,熄火後取出冷卻,並在表面塗上少許麻油增亮,最後切件裝盤即可。

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用料

粘米粉250克;白糖(可以根據各人口味增減)200克;水530克;酵母6克;油(塗在盤底防粘用)適量

做法

先將250克水、白糖一起倒入奶鍋中煮沸,停火放涼待用

250克粘米粉和250克水同時倒入打蛋盤中,用蛋抽攪拌至無顆粒狀態

將酵母加入30克水攪拌均勻

將做法1中的糖水倒入做法2中,攪拌均勻後再倒入做法3的酵母中,充分混合,蓋上保鮮膜,陰涼地方靜置發酵約3小時,直到表面出現細小的泡泡

將發酵的粉漿稍稍拌一拌,然後在鍋里倒入清水,取一個大不鏽鋼碟,均勻塗上一些花生油,稍稍蒸熱,倒入粉漿,大火蒸15-25分鐘即可

白糖糕出爐後記得放涼後才能切件上碟的

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用料

1:水磨粘米粉1杯(124克),白糖1/4杯(53克);;2:水1杯(235克);;3:酵母1/2-2/3茶匙,泡打粉1/2茶匙,溫水1.5大匙;;註:1大匙=15毫升=1Tbsp,1茶匙=5毫升=1Tsp,1杯=240毫升。

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