燒茄子先放油?難怪不好吃,教您不放一滴油,出鍋不黑不油又爽口

燒茄子先放油?難怪不好吃,教您不放一滴油,出鍋不黑不油又爽口

小魚| 2019-03-14| 檢舉

茄子是一種價廉物美的蔬菜,不僅含有豐富的膳食纖維和維生素P等營養素,對於抗衰老和保護心血管非常有益,有助於預防老年斑或皮膚色素沉著。 茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯。燒茄子先放油?難怪不好吃,教您不放一滴油,出鍋不黑不油又爽口!

燒茄子先放油?難怪不好吃,教您不放一滴油,出鍋不黑不油又爽口

茄子無論是炒還是炸都很費油,為避免烹制茄子時用油過多,可採用以下方法:

(1)我試過最好的辦法而且現在一直在用的是,在炒之前把茄子用鍋小火不放油干炒一會,等水份流失一部分後再放油進去炒,即不會變色,還保持了茄子的原味,試一下吧。

(2)第二種採用油炸方式燒茄子時,將茄子切好後,可用鹽水浸泡後,瀝干,再均勻地沾一層干澱粉再油炸,經此法處理後可使茄子少吸油,並保持茄子內部營養不流失。

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燒茄子為什麼會黑呢?

原來,茄子中存在一類叫「酚氧化酶」的物質。首先油放得太少,不能充分地隔絕空氣,酶又不能徹底被燙失活,留下了後患。然後鹽和醬油又放得太早,腌出不少水分來,有利於酶和酚類充分接近,而且降低了烹調的溫度,又為酶的苟延殘喘製造了機會。若是添些涼水,就更加糟糕:等到把茄子煮熟,早已是漆黑一鍋了。

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如何防止茄子發黑

浸泡法:將切好後的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡,在臨烹制時撈起並瀝干,就不會變色了。

油炸法:做燒茄子時,因為先要把茄塊放在油鍋里炸透,所以酶已經被充分地殺滅,撈出來放其他調料後,也不會再有變黑的事情發生了。

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手撕涼拌長茄子

不是很愛吃油,我喜歡拌茄子,非常省事。甭管是圓茄子還是長茄子,先上鍋蒸熟,出鍋之後可以趁熱拌入自己喜歡的調料,也可以涼後再拌入作料。怎麼著都好吃。但是調料最好能味兒重一點,這樣才能被茄子吸收進去,才吃得有滋味。下面這道是手撕長茄子,加了陳醋、生抽、少許鹽、豆豉辣醬、少許白糖,大蒜末,挺有滋味的。

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